Innlegg av Gunn Bratberg

Denne uken lanseres SMAK63 som er en unik digital plattform med utdanning og inspirasjon for måltidsturisme. Målet er at opplevelsesbedrifter skal bruke mer lokalprodusert mat både på menyen og i markedsføringen sin. SMAK63 retter seg mot bedrifter som vil øke sin kunnskap innen produktutvikling av unike måltidsopplevelser med smak av den 63. breddegrad. Bak kunnskapssenteret…

Det er viktig å kjenne til hvor fet eller mager kjøtt­råvaren er, fordi det er sterk sammen­heng mellom mengde fett, vann og protein. Råvarens hygiene og teknologiske sammensetning er sterkt styrende for kvaliteten på sluttproduktet. Pølsemakerens ønske er å lage god og smakfull farse, som ikke skiller ut vann og fett ved koking eller steking. …

Frode og Hallvard Neergård håper den nye produksjonslinja vil stå ferdig til høsten Frode Neergård tok over som daglig leder av Røra Bakeri etter faren Hallvard fra årsskiftet, men det er ingen tvil om at duoen skal jobbe i et utfyllende tospann framover. Frode Neergård tok over gården Grandan Midtre i 2014, og det inkluderer…

Kunsten å lage gode farseprodukter er resepten på god økonomi og ressursutnyttelse av kjøttråvaren. Pølsemakerfaget er et håndverk som har lange tradisjoner og solide røtter i norsk kjøttindustri. Etter tilsetting av fett kjøres blandingen opp til emulgerings­temperatur på minimum 15 °C. Lokalmatprodusenter må tilegne seg kunnskap innen dette fagområdet for å lykkes med egne kvalitetsprodukter.…