Badsturøyking på Namdalsk vis

På Brattlia Økogård på Sjøåsen har de studert og lest seg opp om gamle badsturøyketradisjoner i Namdalen. Så har de bygget og laftet sin egen røykebadstu – eller mekkjinn som det heter på namdalsk. På Brattlia driver de økologisk, har Beskyttet Betegnelse for tradisjonelt særpreg, og selger godsakene unna like fort som røyken velter ut…

Les mer

Avspark for felles arbeid på måltidsturisme

SMAK63 er en unik digital plattform med utdanning og inspirasjon for måltidsturisme. Målet er at opplevelsesbedrifter skal bruke mer lokalprodusert mat både på menyen og i markedsføringen sin. SMAK63 retter seg mot bedrifter som vil øke sin kunnskap innen produktutvikling av unike måltidsopplevelser med smak av den 63. breddegrad. Bak kunnskapssenteret står samarbeidsorganisasjoner i Interreg-prosjektet…

Les mer

Kjøttråvarens betydning

Det er viktig å kjenne til hvor fet eller mager kjøtt­råvaren er, fordi det er sterk sammen­heng mellom mengde fett, vann og protein. Råvarens hygiene og teknologiske sammensetning er sterkt styrende for kvaliteten på sluttproduktet. Pølsemakerens ønske er å lage god og smakfull farse, som ikke skiller ut vann og fett ved koking eller steking. …

Les mer

Røra Bakeri fornyer og utvider

Frode og Hallvard Neergård håper den nye produksjonslinja vil stå ferdig til høsten Frode Neergård tok over som daglig leder av Røra Bakeri etter faren Hallvard fra årsskiftet, men det er ingen tvil om at duoen skal jobbe i et utfyllende tospann framover. Frode Neergård tok over gården Grandan Midtre i 2014, og det inkluderer…

Les mer

Pølsemaker, pølsemaker hvor har du gjort av deg?

Pølseproduksjon

Kunsten å lage gode farseprodukter er resepten på god økonomi og ressursutnyttelse av kjøttråvaren. Pølsemakerfaget er et håndverk som har lange tradisjoner og solide røtter i norsk kjøttindustri. Etter tilsetting av fett kjøres blandingen opp til emulgerings­temperatur på minimum 15 °C. Lokalmatprodusenter må tilegne seg kunnskap innen dette fagområdet for å lykkes med egne kvalitetsprodukter.…

Les mer