Hopp til navigasjonHopp til hovedinnholdHopp til bunnområde

Artikler

Kjøttråvarens betydning

Det er viktig å kjenne til hvor fet eller mager kjøtt­råvaren er, fordi det er sterk sammen­heng mellom mengde fett, vann og protein. Råvarens hygiene og teknologiske sammensetning er sterkt…

Les mer »

Røra Bakeri fornyer og utvider

Frode og Hallvard Neergård håper den nye produksjonslinja vil stå ferdig til høsten Frode Neergård tok over som daglig leder av Røra Bakeri etter faren Hallvard fra årsskiftet, men det…

Les mer »
Pølseproduksjon

Pølsemaker, pølsemaker hvor har du gjort av deg?

Kunsten å lage gode farseprodukter er resepten på god økonomi og ressursutnyttelse av kjøttråvaren. Pølsemakerfaget er et håndverk som har lange tradisjoner og solide røtter i norsk kjøttindustri. Etter tilsetting…

Les mer »

Endelig en fagbok for gårdsystere

Gardsostprodusenter har endelig fått tilgang til en fagbok som bare handler om det spennende håndverket sitt. Det er det første av sitt slag i Norge og er en grundig gjennomgang…

Les mer »

Å fermentere er å trylle med smaker!

Mikroorganismenes berømmelse når nye høyder. Det skyldes først og fremst fermenteringens økende popularitet. Det er mikroorganismenes evne til å endre den kjemiske sammensetningen i matvarene, og dermed endre både smaken…

Les mer »

Terroir skaper merverdi for lokale matprodusenter

Bolette Bele og Hanne Seckel fra Nibio har forsket på hvordan naturgitte forhold som ulike typer foring og bruk av fjellbeiter, påvirker de ulike produktene vi får fra disse unike…

Les mer »