Endelig en fagbok for gårdsystere

Gardsostprodusenter har endelig fått tilgang til en fagbok som bare handler om det spennende håndverket sitt. Det er det første av sitt slag i Norge og er en grundig gjennomgang av alle aspekter av det som skjer ved ystekaret, fra melka som råvare til lagring. Tekst Ragna Kronstad   Foto  Aina Bye Boka er delt…

Les mer

Å fermentere er å trylle med smaker!

Mikroorganismenes berømmelse når nye høyder. Det skyldes først og fremst fermenteringens økende popularitet. Det er mikroorganismenes evne til å endre den kjemiske sammensetningen i matvarene, og dermed endre både smaken og helseeffektene, som har ført dem frem i rampelyset. Definisjonen på fermentering er faktisk «en styrt endring ved hjelp av mikroorganismer». Stolte fermenteringstradisjonerFermentering av mat…

Les mer

Terroir skaper merverdi for lokale matprodusenter

Bolette Bele og Hanne Seckel fra Nibio har forsket på hvordan naturgitte forhold som ulike typer foring og bruk av fjellbeiter, påvirker de ulike produktene vi får fra disse unike naturtypene. Hvordan påvirker fjellbeiter og kulturbeiter melka, kjøttet, rømmen og osten fra dyra som går og beiter i disse naturtypene?Tekst:  Et kort sammendrag av foredraget…

Les mer