Aktuelt
Denne uken lanseres SMAK63 som er en unik digital plattform med utdanning og inspirasjon for måltidsturisme. Målet er at opplevelsesbedrifter skal bruke mer lokalprodusert mat både på menyen og i markedsføringen sin. SMAK63 retter seg mot bedrifter som vil øke sin kunnskap innen produktutvikling av unike måltidsopplevelser med smak av den 63. breddegrad. Bak kunnskapssenteret…
Les mer »
Det er viktig å kjenne til hvor fet eller mager kjøttråvaren er, fordi det er sterk sammenheng mellom mengde fett, vann og protein. Råvarens hygiene og teknologiske sammensetning er sterkt styrende for kvaliteten på sluttproduktet. Pølsemakerens ønske er å lage god og smakfull farse, som ikke skiller ut vann og fett ved koking eller steking. …
Les mer »
Frode og Hallvard Neergård håper den nye produksjonslinja vil stå ferdig til høsten Frode Neergård tok over som daglig leder av Røra Bakeri etter faren Hallvard fra årsskiftet, men det er ingen tvil om at duoen skal jobbe i et utfyllende tospann framover. Frode Neergård tok over gården Grandan Midtre i 2014, og det inkluderer…
Les mer »
Kunsten å lage gode farseprodukter er resepten på god økonomi og ressursutnyttelse av kjøttråvaren. Pølsemakerfaget er et håndverk som har lange tradisjoner og solide røtter i norsk kjøttindustri. Etter tilsetting av fett kjøres blandingen opp til emulgeringstemperatur på minimum 15 °C. Lokalmatprodusenter må tilegne seg kunnskap innen dette fagområdet for å lykkes med egne kvalitetsprodukter.…
Les mer »
Gardsostprodusenter har endelig fått tilgang til en fagbok som bare handler om det spennende håndverket sitt. Det er det første av sitt slag i Norge og er en grundig gjennomgang av alle aspekter av det som skjer ved ystekaret, fra melka som råvare til lagring. Tekst Ragna Kronstad Foto Aina Bye Boka er delt…
Les mer »
Mikroorganismenes berømmelse når nye høyder. Det skyldes først og fremst fermenteringens økende popularitet. Det er mikroorganismenes evne til å endre den kjemiske sammensetningen i matvarene, og dermed endre både smaken og helseeffektene, som har ført dem frem i rampelyset. Definisjonen på fermentering er faktisk «en styrt endring ved hjelp av mikroorganismer». Stolte fermenteringstradisjonerFermentering av mat…
Les mer »
Bolette Bele og Hanne Seckel fra Nibio har forsket på hvordan naturgitte forhold som ulike typer foring og bruk av fjellbeiter, påvirker de ulike produktene vi får fra disse unike naturtypene. Hvordan påvirker fjellbeiter og kulturbeiter melka, kjøttet, rømmen og osten fra dyra som går og beiter i disse naturtypene?Tekst: Et kort sammendrag av foredraget…
Les mer »